È delimitato tra il femore e le ossa del coxal. Contiene una quantità inferiore di prosciutto, per questo motivo si consiglia di iniziare da questa zona quando il consumo non sarà prolungato.
Parti del Prosciutto
Conoscere le diverse parti di un prosciutto iberico consente di utilizzare al meglio il prodotto e di assaporare meglio le diverse zone del prosciutto. Allo stesso modo, ci sono parti più adatte al consumo diretto, affettate. E altri che sono più consigliati in taquitos o cotti, come; in crocchette, guarnizioni, ecc.
È la parte accanto allo zoccolo. La maggiore ristrettezza denoterà la purezza della razza del maiale ed è un segno di qualità.
Zona prossima alla 'caña', fornisce un prosciutto molto fibroso ma facilmente gommoso.
È la parte più succosa e infiltrata, contiene diversi tipi di fette a seconda della zona di taglio: zona centrale, laterale o di estremità.
È più fibroso e con una tonalità più scura, altamente aromatico.
It is bounded by the femur and coxal bones. It contains less amount of ham and is more cured, so it is recommended to start with it when consumption is going to be prolonged.
Il prosciutto iberico di Jerez De Los Caballeros, tesoro gastronomico di rinomato prestigio mondiale, si trova nella provincia di Badajoz e dintorni.
Comune di Jerez De Los Caballeros
Questa posizione privilegiata conferisce ai pezzi l'aroma e il sapore dei pascoli della Sierra Suroeste, e un microclima singolare ed essenziale per il perfetto processo di stagionatura naturale del prosciutto iberico nei nostri magazzini.
Delicatessen
È dunque quest'ultimo fattore l'elemento chiave e distintivo che ha elevato il prosciutto iberico di Extremadura alla categoria delle salumerie. Da prodotto squisito, unico al mondo, per il suo aroma, sapore e tutti i suoi nutrienti. Un tesoro gastronomico con la nobiltà e il prestigio di una tradizione perpetuata nei secoli dai maestri del prosciutto dell'Estremadura, che dall'Iberico, cerchiamo di preservare e di portarli sulla vostra tavola.
La sapiente combinazione dei fattori successivi produce un prodotto sublime.
- Suino iberico puro: razza autoctona dell'Estremadura
- Crescere in libertà ed essere nutrito in 'montanera' (ghiande)
- Elaborazione artigianale
- Extremadura clima unico
… ham ‘presunto’ of Spanish pig
from the famous Jerez De Los Caballeros
where fled from world Arias Montano…
LOPE DE VEGA
